谷酒酒曲配方?

1.原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。 2.工藝流程：稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復(fù)蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發(fā)酵→蒸餾→成品 二，谷酒操作步驟 1.浸泡：將稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡時(shí)間約10-16小時(shí)。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水沖洗。 2.蒸稻谷：將浸泡過的稻谷放入甑中，蒸40分鐘，揭開蓋子，將稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，讓谷粒吸水膨脹。蒸30分鐘后，倒一次水，再蒸30分鐘。 3.出甑浸泡：將蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中，使水覆蓋在稻谷表面，泡水時(shí)間約為10-15分鐘。 4.再蒸：將泡好水的谷物放入甑中，加火在蒸。前45-60分鐘蓋蓋，后30分鐘打開蓋子蒸，這樣稻谷收汗。 5、攤涼、拌曲：將蒸好的稻谷攤涼至35-37度 ,夏季攤涼至室溫時(shí)加入酒曲。曲的用量為稻谷重量的0.6%-1.2%。純小曲使用較少的曲，傳統(tǒng)酒藥使用較多的用曲。夏天少，冬天多。 6.培菌和糖化：將混合有酒曲的谷粒放在防曬墊上，刮平。谷粒的樁基厚度夏季為10-12厘米，冬季為15-20厘米。谷粒覆蓋了一層防曬墊來保持水分。在冬天，應(yīng)該在墊子上蓋一層干凈的稻草來保暖。糖化時(shí)間夏季為20-24小時(shí)，冬季為26-48小時(shí)。當(dāng)谷粒表面布滿菌絲時(shí)，甜而微酸，谷粒，底部的曬墊上有一點(diǎn)水分時(shí)，應(yīng)立即落入大桶中發(fā)酵，以免久而久之造成糖分損失，降低出酒率。 7.大桶發(fā)酵：將糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶發(fā)酵6天以上進(jìn)行蒸餾。發(fā)酵時(shí)間在夏季從細(xì)菌培養(yǎng)糖化開始約7天，在冬季用稻草等保溫罐周圍約9-14天。 8.蒸餾：純糧酒的蒸餾一般不會(huì)去除酒頭，直到溫度達(dá)到45度，才直接接收酒，然后將尾酒倒入另外的鍋中再次蒸。通常100公斤稻谷可以產(chǎn)出50-53公斤45度純糧酒。

米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?

1.制作工藝有區(qū)別。米酒曲和白酒曲的制作工藝是不同的，但是要注意的是這兩種酒曲的制作工藝不分上下，也就是說這兩種酒曲的工藝難度都是相當(dāng)?shù)?，只是出來的口味不相同而已?2.環(huán)境不同。制作米酒曲和黃酒曲的環(huán)境并不是相同的，它們所用的酒窖自然也是不同的有泥窖也有石窖，但是能制作酒曲的環(huán)境自然都是適合微生物的生長的。

怎么做酒和醋曲?

看是用什么材料做了,古代制醋,都是因地取材,方便制作又降低成本. “曲”就是用曲霉和它的培養(yǎng)物麥子、小米、麩皮、豆類制成的塊狀物，用來釀酒、釀醋、制醬的！繁體字“麴”、“曲”、“粬” 單從從字的形旁分析：麥、米均為糧食作物！ 曲的制作非常重要，它影響后期醋質(zhì)量。各地制曲大多有著當(dāng)?shù)靥厣浞掷帽镜丶Z食特產(chǎn)而制作，我們先用小麥、高粱、玉米面剩下的皮和大麥、涼開水或井水或泉水?dāng)嚢?，以手握成團(tuán)落地開花為標(biāo)準(zhǔn)，做成曲磚或曲蛋！ 將制作好的曲磚或曲蛋放進(jìn)麥草垛子或農(nóng)家大缸，一層曲一層麥秸，最后讓缸放在土坑中保溫，一般情況在七天左右翻一次，短需半個(gè)月，長有時(shí)長達(dá)40多天，這曲子長滿了白、綠、紅、黃、橙五色毛算是上等曲了！老醋壇手工醋也是如此 當(dāng)然制醋曲也有用豌豆和大麥等攪拌，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來說，中國傳統(tǒng)品種豌豆比美國豌豆做曲質(zhì)量更好！這是從老醋壇水果醋摘的,可以多了解一下! 但是現(xiàn)代做醋和古代傳統(tǒng)做醋的方法還是有區(qū)別的

1、材料：酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。 2、首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 3、等小麥在外面曬干了之后，收回來，用碾碎機(jī)把小麥碾碎。不需要太精細(xì)，差不多半個(gè)就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個(gè)也是可以的。 4、然后把酵母用清水泡數(shù)個(gè)小時(shí)之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。

酒和醋曲的制作過程其實(shí)基本相同，只是制作完成后的用途不同。 首先需要準(zhǔn)備好谷物，如米、麥、玉米等，將其洗凈晾干。 然后將谷物煮熟，待其降溫后添加曲菌并拌勻，將其放置在通風(fēng)良好、溫度適宜的地方進(jìn)行發(fā)酵。 發(fā)酵期間需要注意溫度和濕度，以免影響曲的質(zhì)量。發(fā)酵完成后，將曲菌干燥后便可使用。 如果是制作酒曲，需要將其加入酒中進(jìn)行二次發(fā)酵；如果是制作醋曲，需要將其加入醋中進(jìn)行酸化反應(yīng)。

建曲的配方及工藝流程?

建曲是一種用于釀造白酒的曲種，下面是建曲的配方及工藝流程： 原料準(zhǔn)備：建曲的主要原料是小麥。選擇質(zhì)量好、無霉變、無異常氣味和農(nóng)藥污染的小麥，并保持干燥狀態(tài)。 粉碎：將小麥進(jìn)行磨碎，使其成為粗麥粉。粉碎度要求：未通過20目篩的負(fù)粒及麥皮占50-60%，通過20目篩的細(xì)粉占40-50%。 拌曲料：將粗麥粉運(yùn)送到壓曲房，通過定量供粉器和定量供水器，按一定比例的曲料和水連續(xù)進(jìn)入攪拌機(jī)，攪勻后送入壓曲設(shè)備進(jìn)行成型。原料加水量和制曲工藝有很大關(guān)系，因各類微生物對水分的要求是不相同的。 采曲成型：將拌好的曲料進(jìn)行成型，可以采用不同的形狀和大小，如圓形、方形等。 晾汗：成型后的曲料需要進(jìn)行晾汗，即放置在通風(fēng)干燥的地方，讓曲料中的水分逐漸蒸發(fā)，以便曲料發(fā)酵。 入室安曲：晾汗后的曲料需要放入專門的發(fā)酵室，控制好溫濕度，為曲料的發(fā)酵提供適宜的環(huán)境。 溫濕度控制：在發(fā)酵室中，需要控制好溫濕度，一般要求溫度在25-30攝氏度，濕度在60-70%之間。 翻曲：發(fā)酵過程中，需要定期翻動(dòng)曲料，以促進(jìn)曲料的均勻發(fā)酵。 堆燒：發(fā)酵完成后，將曲料進(jìn)行堆燒，即將曲料堆積在一起進(jìn)行加熱處理，以殺死其中的微生物。 收攏：堆燒后的曲料需要進(jìn)行收攏，即將曲料進(jìn)行整理和包裝。 入庫貯存：最后，將收攏好的曲料進(jìn)行貯存，以備釀造白酒時(shí)使用。 以上是建曲的配方及工藝流程的一般步驟，不同地區(qū)和不同酒廠可能會(huì)有一些細(xì)微的差異。建曲是白酒釀造中非常重要的一環(huán)，不同的曲種和工藝會(huì)對最終的白酒口感和風(fēng)味產(chǎn)生影響。

制作建曲的配方和工藝流程因不同地區(qū)和文化而異，下面是一種常見的步驟： 1. 材料準(zhǔn)備：根據(jù)需要制作的建曲種類，準(zhǔn)備相應(yīng)的原料，一般包括米、麩皮、水等。 2. 精磨米粉：將米磨成細(xì)膩的米粉，可以使用傳統(tǒng)的石磨或機(jī)械磨粉機(jī)。 3. 調(diào)配配方：根據(jù)特定的建曲配方，將米粉、麩皮等原料按比例混合在一起。

釀酒加曲的基本原理?

釀酒加曲,是因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。 糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精。 蘗也含有許多這樣的酶,具有糖化作用,可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分,在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。

麥夫曲配方?

麥夫曲是一種以麥夫?yàn)樵现谱鞯那愂称罚呐浞街饕湻?、水和酵母?首先，將麥夫和水按照一定比例混合在一起，然后加入適量的酵母。酵母是一種微生物，能夠?qū)Ⅺ湻蛑械奶穷愇镔|(zhì)分解成酒精和二氧化碳，從而讓麥夫變得更加松軟和易于消化。 接下來，將混合物放在溫暖的地方，讓酵母發(fā)酵。這個(gè)過程需要一定的時(shí)間，一般來說需要幾個(gè)小時(shí)到一天左右。 最后，將發(fā)酵好的麥夫曲放在烤箱中烤制，以增加其口感和香味。麥夫曲是一種營養(yǎng)豐富、易于消化、口感松軟的食品，適合各個(gè)年齡段的人群食用。

麥夫曲是一種以麥夫?yàn)樵现谱鞯那N，常用于固態(tài)發(fā)酵法釀造麥夫白酒的糖化劑。下面是麥夫曲的配方及制作方法： 配方： 麥夫 50公斤 稻殼 25公斤 大曲粉 30公斤 酵母 適量 制作方法： 將麥夫、稻殼、大曲粉按照一定比例混合均勻，加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍缓笱b入曲盒中，蓋上紗布，放置在適宜的溫度下培養(yǎng)。一般需要控制溫度在30-35℃之間，濕度保持在60%左右。培養(yǎng)期間要注意保持曲盒內(nèi)的清潔衛(wèi)生，避免雜菌污染。經(jīng)過一定時(shí)間的培養(yǎng)后，麥夫曲即可成熟使用。 需要注意的是，麥夫曲的制作過程中要注意控制好溫度和濕度，同時(shí)要保持清潔衛(wèi)生，避免雜菌污染。此外，麥夫曲的使用量也要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳的糖化效果。

是根霉菌或是灰霉菌再加上一些其它成分,使它呈顆粒狀。甜酒是利用甜酒曲將蒸熟的米飯?zhí)腔l(fā)酵制作而成，甜酒的風(fēng)味和營養(yǎng)關(guān)鍵決定于甜酒曲的質(zhì)量

安琪白酒曲使用方法?

一 熱料使用方法(以1000公斤糧計(jì)) 1、固態(tài)發(fā)酵： 鼓曲(小燒)白酒：先將2.5-3公斤的釀酒曲溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘后降溫至28-30℃，然后均勻潑灑在已冷至20-25℃糧酷上，拌勻即可，入池發(fā)酵4--5天。 丟糟酒：先將2--2.5公斤的釀酒曲溶入30公斤32-35℃的溫水中，泡10分鐘后降溫至 28-30℃，然后均勻潑灑在已冷至15-20℃酒糟上，拌勻即可，入池發(fā)酵10-15天。 小曲酒：整粒糧經(jīng)過浸泡---初蒸--復(fù)蒸---出甄----冷卻至24--28℃后，需要堆積8—12小時(shí)，溫度為24—30℃，發(fā)酵周期為5--7天。用量為0.3-0.5%，用法同上。 2、液態(tài)發(fā)酵： 將熟糧泡上水，待溫度達(dá)到28℃時(shí)直接將2.5公斤的釀酒曲加入，攪拌10分鐘后密封發(fā)酵4天。 二生料使用方法(以100公斤粉糧計(jì)) 先用300公斤熱水拌料，待溫度自然冷卻至32℃左右(期間適當(dāng)攪拌以防止沉淀)，然后直接加入400克(8兩)酒曲攪拌均勻，發(fā)酵7-12天。前3天每天攪拌2次，溫度控制在28-36℃范圍內(nèi)，最佳發(fā)酵溫度32℃左右，短時(shí)最高發(fā)酵溫度不得超過38℃，溫度低于26℃時(shí)應(yīng)采取保溫措施。